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普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。
在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
所以说普洱茶越陈越香。
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越陈越香-普洱茶万味归宗为普洱，不过要想存放老茶首先要选内质好的、成熟度高的茶叶，这样才经得起时间的考验。存放普洱茶的时候也要注意，必须要选择密封，湿度、温度适中的环境，避免也杂物一起摆放，不然会很容易吸收杂物的异味，从而破坏茶叶的韵味和韵香。越陈越香-黑茶黑茶类的茶越陈越香…
越好的茶，其原料制作均为精挑细选，其茶氨基酸物质更为丰富，甜度、鲜爽度均较高，且茶味比例控制得当，因此滋味整体突出鲜爽度、回甘度，苦涩不显，就会感觉淡；而品质稍低的茶品，咖啡碱、茶多酚含量更为明显，苦涩明显，对味蕾刺激较大，因此就会感觉浓厚。简单地说，便宜的茶，苦涩味重…
普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种气息（香气）会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。陈香是时间的气息，历史的气息…
导致普洱茶苦的因素主要有六点：地域苦茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系，相对其它产区而言勐海产区的普洱茶，生物碱和茶多酚物质含量较高，苦、涩相对明显。加工苦普洱茶是大叶种后发酵茶，为了保留茶叶中“酶”的活性，杀青的温度稍低…
普洱熟茶的陈香是一种药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香等多种香气的混合体，即普洱熟茶的陈香是后发酵过程中多种化学成份在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，而陈味则具有明显的暗香，滋味醇厚、顺滑，回味甘甜，且香气持久。普洱熟茶的后发酵，陈香是需要时间的。
越贵的茶风味、香气更为均衡，复合大多数人的口味，同时，此类茶品甜度、鲜爽度、回甘更佳明显，因此，苦涩度较低（或者苦涩迅速化开）、顺滑度高，因此，滋味饱满、醇爽，但感觉清淡；而廉价的茶品，物质浸出更高，苦涩更为明显，对味蕾的刺激性大，因此，感觉浓郁。
生茶越放越好主要源于三个原因，一是得益于工艺，生茶在杀青时抑制了茶叶内的活性酶，减缓茶叶的发酵速度，所以物质能够转化；二是得益于大叶种的优势，其鲜叶物质丰厚，可为后期的陈化提供物质基础；三是得益于紧致外形，压制成饼后，茶叶与氧气接触面积小，内部环境更稳定，更有利于物质的转化。
大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺…
甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品…
普洱茶之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕，这就是我们感觉到的,它经久耐泡的缘故。另外一个原因是因为梗，梗中含有相当数量的香气物质…
