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优质的普洱茶有果香、蜜香、木香等气味，同时伴随着山野气运，冰糖香、花蜜香等，对于陈年的普洱茶则具有独特的陈香、枣甜香等。而新的熟茶有堆味，新的生茶有清香味，因此对于不同时期的普洱茶具有不同的香气，但总体是积极良好的，而不会出现烟味、焦糊味、水闷味、霉味、杂味等。
普洱茶的香型很丰富，有茶友总结出花香、蜜香、果香、药香、参香、木香、樟香等等，具体划分还有兰花香、桂花香、野花香、菌子香、桂圆香。
若品饮普洱茶时，我们在茶汤中闻到堆味、仓味、陈味等气味，就要注意了，喝前一定要谨慎。
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普洱茶有一股臭味可能是多种原因造成，如存储时吸收包装材料的气味造成的异味，杀青不及时的青臭味，采下的鲜叶晾摊不当，或渥堆发酵以及陈化过程中的堆味，总得来说，对于青味、渥堆味经过一段时间的存储大多都能够消散，如果是发酵造成的烟味、臭味则需要多加注意。
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
普洱茶包括众多茶品，山头不同，树龄不同，山场不同，其滋味亦有所差异，总得来说，普洱茶是大叶种的典范，因此滋味显醇厚、醇爽，或霸气、强烈，且茶气充足，山野韵明显，花蜜香、冰糖香、陈香显著，同时滋味富于变化，层次分明，苦涩明显或微弱，但回甘生津迅速。
苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。
普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种气息（香气）会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。陈香是时间的气息，历史的气息…
饮用普洱茶发现香气下降，甚至产生霉味，是普洱茶释放的一个明显信号。一旦茶品出现霉味，就应该引起足够重视。这可能是仓库湿气过大导致茶叶产生的霉味，应及时调整，应将适度保持在40-75之间。真正自然干仓存储的优质年份茶，干茶闻起来香气十分清爽，闭着眼睛深呼吸一口…
普洱茶坏了之后，其茶滋味涩口，有明显酸馊味，沉重无活力，且霉味或异味严重。茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，会变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味，从而失去了独有香味特性，当茶叶大面积发霉或变质，则不建议继续饮用。当茶叶的含水量达9%时就有可能产生霉变…
水青闷味道，主要形成原因是在杀青之前，所有茶叶堆积在一块，再加上空气比价潮湿或者受雨淋，就会出现这种味道，后期不管怎样再次晾晒都难除去这种味道。除此之外，另外一种闷味是在烘焙过程中形成的，烘焙已经结束，但是温度降下来之后，不能及时地散去高温湿气，让茶叶整体呈现的一种味道，另外…
普洱茶的香气共有七种：1.荷香类似于荷叶的香气。新采制的普洱生茶都有一股强烈的青叶味，经过适当的陈化之后，青味褪去，荷香自然而然地就浮现出来了。清淡的荷香，在茶汤入口后，经由上颚进入鼻腔，确实是一种娓娓道来的风韵。2.花香花香是一种不知道如何归纳的香。它有别于前一种特征明显的香…
茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。常听说不苦不涩不是茶…
