什么是茶叶的干燥
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干燥是茶叶加工过程中的最后一个步骤，是利用高温使茶叶迅速失水的过程。这样做既可以保持茶叶的外形，也能散发低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，稳定茶叶的香气，同时防止茶叶发霉。
干燥的方式有三类：炒干、烘干和晒干。
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影响干茶色泽的主要物质是
影响干茶色泽的主要物质是叶绿素，茶叶的色泽呈现，主要由多种有色化合物综合作用的结果，构成茶叶色泽的有色物质主要有黄酮、黄酮醇（花色素、花黄素）及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。而茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分…
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什么是茶叶的萎凋
萎凋是制作白茶、红茶、乌龙茶的一个重要的工艺步骤，是将新鲜采回的茶叶摊放到竹扁或者专门的萎凋槽内，等待它“蔫”了的过程。（室内萎凋）（日光萎凋）萎凋时，鲜叶会慢慢失去水分，变软、变得没有光泽。虽然此时其貌不扬，但这个时候茶叶内的酶类会变得很活跃，然后悄然促使各种芳香物质的形成…
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茶叶的茶性是？
绿茶-性偏寒、白茶-性凉、黄茶-性寒、乌龙茶-性平、红茶-性温、黑茶-性温
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什么是茶叶的发酵
发酵是制作红茶的一个关键工艺步骤，是茶叶中的酶类不断促进多酚类物质进行氧化，让茶叶由绿变红，同时形成大量不同的芳香物质，以奠定红茶香气的基调的过程。经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的，只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘（比如竹筐）里，盖上湿润的发酵布，放到温暖的发酵房…
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决定茶叶鲜味的物质是什么
茶汤内鲜爽的滋味，或是一种口感。茶汤鲜味主要与茶叶中的氨基酸物质有关，茶叶中的氨基酸种类有很多，其中含量最高的，就是茶氨酸，它是茶叶中特有的一种氨基酸。除了茶氨酸，还有一些氨基酸含量也相对较高，比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。并非所有的氨基酸都是鲜的味道…
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什么是茶叶的揉捻
揉捻，是茶叶制作的一个工艺步骤。茶叶的揉捻，就是为鲜叶片重新塑造新形象。而且揉茶的时候，茶汁会被从叶片内挤出，沾在叶片身上，干茶外形会看起来很有光泽，并且在冲泡的时候，茶汁会快速地融到水里。揉捻茶的过程，就像平时在家里做面食，拿起一个面团，顺时针或逆时针搓就成一个球…
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茶叶中的涩味物质主要是什么
茶叶中的涩味物质主要是茶多酚，茶多酚具有苦味与涩味。茶多酚在茶叶中的含量一般在18%-36%之间，包括儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素、花白素类、酚酸及缩酚酸等。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，其含量占多酚类总量的70-80%，也是呈现涩味物质的核心组成部分。苦和涩其实是两种味道…
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晒青茶的干燥工艺是
晒青茶的干燥工艺日光晒干，晒青绿茶是指茶叶在初加工的过程中，干燥程序主要以晒干为主，形成茶叶品质香气较高，滋味醇厚，晒青茶主要是云南的普洱茶，也别称之为“滇青”，工艺分别为杀青、揉捻、晒干三道工序，而晒青主要是放置于阳光下，自然晒干而成，因此得名晒青茶。绿茶根据杀青方法不同…
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茶干和叶底有什么区别
茶干又叫干茶，指的是茶叶制成后的初步状态，干茶干燥程度较高，色泽呈翠绿色，乌黑，黄绿等，但总体色泽自然，条索匀整，无杂，而叶底是干茶冲泡之后的底子，叶底显嫩匀，匀整或持嫩，因此，简单来说茶干是干的，而叶底是湿的。干茶就是茶叶没有冲泡前的状态，干燥度较高…
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茶叶苦涩味是什么成分
苦茶汤中的苦味，主要由茶汤内的咖啡碱呈现的。咖啡碱属于嘌呤类物质，由于它遇热易挥发，所以在多次冲泡之后，茶中的苦味会明显的下降，咖啡碱能够刺激中枢神经系统，活跃大脑皮层细胞，对刺激胃液、胆汁分泌都有作用。涩茶叶所含的酚类物质中，儿茶素的含量最高，酯类儿茶素会呈现苦涩味。
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