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闷黄是黄茶色泽品质形成的独特工序，黄茶六大茶类之一，属于轻微发酵茶，其制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，其中闷黄为核心工艺，即通过湿热作用，使茶叶内含成分发生一定的化学变化，从而形成黄茶干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的 “三黄” 特征。
闷黄是在杀青后闷黄，有的茶则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
针对不同茶叶品质其方法也各相同，但殊途同归，它们都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
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闷黄是黄茶品质特点的关键工序，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，从而形成黄汤黄叶的品质特征。根据采摘嫩度的不同，分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶。黄茶品质特点是：色黄、汤黄、叶底黄…
黄茶轻发酵，是六大茶类中存在感最低的茶，若是不主动提及，你可能都会忽视它的存在。存在即合理，哪怕是存在感不高，咱们也不能忘记黄茶的存在。尤其它的闷黄工艺，在六大茶类中，自成一脉，独具特色。黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄。
闷黄是黄茶的核心工艺，主要做法是将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积以湿布盖之，时间以几十分钟或者十几个小时不等，促使茶坯在水热作用下惊醒非酶促性的自动氧化，从而形成黄茶黄汤黄叶的品质特征。黄茶黄变的主导因素是热化学作用，方式分为两种：一是湿热作用…
渥堆是黑茶制造的特有工序，同时也是形成黑茶品质的关键工序，黑茶渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序，黑茶渥堆需有特定的条件，即茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。黑茶渥堆应有适宜的条件…
黄茶的最大特点是黄汤黄叶，滋味甘醇鲜爽，毫香、甜香浓郁，且韵味持久。其次黄茶是我国独有的茶类，核心工艺为闷黄，成品茶主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，而黄茶按鲜叶老嫩和芽叶大小，又分为黄小茶、黄大茶和黄芽茶。黄茶是以为茶树鲜叶或嫩芽为原料，经过特定加工工艺制成。
茶叶的色泽主要是因为茶内含有色素物质，而在茶叶色素中，有的鲜叶中已经存在，即天然色素，有的则是在制作加工过程中，一些物质经过氧化缩合而成的，其中一种是脂溶性色素，这类色素不溶于水，容易溶于非极性有机溶剂中，是形成茶叶干茶和叶底的主要色泽物质。茶中的色素…
茶叶的品质特征即是茶叶的色、香、味、形，色指的是茶叶冲泡之后的汤色；香指的是茶叶所具有的独特香气、芬芳；味指的是品饮茶叶，具有的滋味、口感特征；而形指的是茶叶的外形特征。如外形条索紧结、匀整无梗杂；色泽绿润有光；香气清高持久；汤色黄绿明亮；滋味浓醇鲜爽，饮后回甘；叶底细嫩匀净…
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中，蒙顶黄芽与湖南省岳阳市洞庭湖中的君山银针同属于黄芽茶。黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧…
黄茶加工工艺中最重要的工序为闷黄，黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底特征就是在这个工艺环节中形成的，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，工艺采摘原料的不同，黄茶又分为黄大茶、黄芽茶、黄小茶三种。茶属轻微发酵茶，起始于西汉，距今已有2000多年的历史。
茶叶品质的形成取决于鲜叶质量、制茶技术，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因，而形成具有各种不同品质特征的茶叶，加工技术是关键，在制茶过程中，不同的工艺使得鲜叶内含的化学成分，发生不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。由于不同茶类的品质要求不一样…
