昵茶网
绿茶的制作步骤依次是采摘、杀青、揉捻、干燥，其中杀青为绿茶的核心工艺，也是形成绿茶清汤绿叶核心品质的关键工艺，根据杀青以及干燥工艺的不同，绿茶又分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
不发酵茶，属性偏寒，清汤绿叶，滋味鲜爽
绿茶在制作加工初期，需要经过高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，制止了酶对多酚类物质的酶促氧化。
因此绿茶表现出清汤绿叶、鲜醇浓爽的品质。
本文由昵茶网原创，未经授权禁止转载，违者必究！
绿茶的制作方法为采摘、杀青、揉捻、干燥，由于未经过发酵，绿茶留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，同时根据根据杀青和干燥方式的不同，绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，但总体特征为清汤绿叶，鲜爽回甘。绿茶的核心工艺为杀青…
绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤，其中杀青为核心工艺。绿茶在春天将鲜叶采摘，如一芽一叶、一芽二叶等，采收之后将茶叶进行平整的摊开，进行摊晾，散发水分，接着将铁锅加热，进行炒制杀青，并进行揉捻，并及时干燥处理。绿茶是六大茶类之一…
①杀青杀青对绿茶品质起决定性作用通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质的氧化，以防止叶子变红;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造型创造条件;挥发具有青草气的低沸点芳香物质，提升茶香…
绿茶的加工，简单地可以分为采摘、杀青、揉捻和干燥四个步骤，其中关键在于初制的第二道工序，即杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，由热力作用进行物理、化学变化，从而形成了绿茶的品质特征，而根据茶品的要求不同，工艺也会有所改变。绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异…
绿茶工艺制作过程为采摘、杀青、揉捻、干燥，其中杀青是绿茶加工的第一道工序，也是绿茶品质形成的关键工序，杀青之后经过手工搓揉，再经干燥等工艺即制成绿茶，而根据杀青、干燥的方式不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四大类。杀青的目的（1）彻底破坏鲜叶中酶的活性…
绿茶工艺中最重要的一个步骤为杀青，杀青叶的良好与否，是决定绿茶品质的重要环节，杀青适度的主要标志是：叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开，含水量通常在58～62％。目前绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以炒青方法最为常用。
制作绿茶的第一个工艺是杀青，杀青是指利用高温杀死叶片中的细胞，降低氧化酶的活性，阻止酶促反应发生，使叶片停止发酵，杀青的主要目的是使鲜叶中的酶失去活性，阻止多酚类物质氧化；二是蒸发茶青中的水分，使茶青变得柔软，为揉捻创造条件；三使散去青草味，形成绿茶独有的香味。
绿茶的工艺为摊放、杀青、揉捻、干燥四个步骤。摊放：鲜叶采后，及时摊放，去除水分。杀青：采用高温，将茶叶放入铁锅内炒制，散发青气。揉捻：用手反复揉搓，当茶叶揉搓成一团，再将揉成团的茶叶散开，将搓好的茶，放入热锅中再炒热。干燥：放入热锅内，来回翻动五到十分钟…
茶叶分为六大类，制作方法各有不同，绿茶的工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥、拣剔；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶的工艺流程为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。
①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。
