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影响茶叶色泽的主要因素有储藏方式、栽培条件、制茶工艺、品种，茶叶中的色泽物质，一部分是茶树鲜叶中固有的，另一部分是绿茶加工过程中形成的，其色泽主要由叶绿素及其转化产物、叶黄素、类胡萝卜素、花青素以及茶多酚不同氧化程度的有色产物所构成。
其中脂溶性色素是构成绿茶外形色泽和叶底色泽的主题部分。
而水溶性色素则参与茶汤颜色的构成，没有完全溶于茶汤的水溶性色素则在绿茶叶底呈色中发挥作用。
因此，栽培条件、制茶工艺、茶树品种对其形成尤为重要，对于部分茶品，后期的储存方式亦尤为重要。
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影响茶叶品质的主要因素是茶叶中的众多化合物，如茶叶中的茶多酚，占据干茶物质总量的20%~35%，对茶叶品质起到关键因素，除此之外，茶树生长环境、制作工艺、茶青质量、储存环境、运输条件亦会影响茶叶品质，其中生态环境包括温度、光照、土壤、适度、海拔、空气等。
影响干茶色泽的主要物质是叶绿素，茶叶的色泽呈现，主要由多种有色化合物综合作用的结果，构成茶叶色泽的有色物质主要有黄酮、黄酮醇（花色素、花黄素）及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。而茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分…
茶叶的色泽主要包括干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽三个部分，干茶色泽指的是成品茶叶，未冲泡之前的颜色，包括光泽；而茶汤色泽指的是冲泡之后茶汤的颜色，包括明亮程度；而叶底色泽是冲泡之后叶底的颜色，包括嫩匀程度等。干看茶叶色泽：茶叶除看色度外，还可从外表光泽来辨别。
01.温度氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相连。在较高温度下贮放茶叶，茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。温度越高，茶叶变质的越快。02.水分主要表现在叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化和酶促氧化…
茶叶品质形成的主要因素为环境、原料、工艺，原料指的是鲜叶，鲜叶是茶叶品质形成的物质基础，加工技术是形成茶叶品质的关键，鲜叶经不同的加工工艺后，形成了具有不同品质特征的茶叶，环境因素包括生长环境、加工环境和存贮环境。
茶叶不良变化的主要原因为温度、水分、氧气、光线，茶叶作为一种饮品，具有多种属性，但也容易受到外接环境的影响，如温度过高，水分过高，接触氧气或空气，阳光照射等，都会使得茶叶的香气、滋味受到影响，严重的则会发生变质（不良变化）。茶叶不良变化的一些因素1、温度温度越高…
影响茶叶品质最主要的品质成分为茶多酚，茶多酚又称之为称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中的主要成份之一。
湿度：茶叶需要相对干燥的环境，而湿度过高会导致茶叶受潮。温度：存茶的温度为0~25℃，高温会引发茶叶氧化，从而变质。氧气：茶叶适宜密封的环境，一旦过分吸收氧化，则会极速变质。光照：存茶需要避免阳光，接触阳光则会引发茶叶变质。
引发茶叶变质的主要因素有温度、水分、氧气和光线。温度上，存茶需要低温或常温的状态，而温度过高，则会导致茶叶物质分解，从而变味；水分上，茶叶是亲水物质，受到水分则会变质；氧气上，茶叶需要密封存放，否则容易吸收杂味；光线上，茶叶需要阴凉储存，避免发生变质。
茶叶的成分有氨基酸、糖类、茶多酚、咖啡碱等，其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大，茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果，因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。茶多酚-涩，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味…
