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茶叶的色泽主要来源于茶叶本身的色素物质（脂溶性色素），这类色素不溶于水，容易溶于非极性有机溶剂中，是形成茶叶干茶和叶底的主要色泽物质，而香气则是茶内的香气物质，加之特定的工艺完成，而滋味则是加工过程中酚类物质发生氧化，并从而产生的多酚类氧化物。
茶叶制作中形成的物质是儿茶素，所以选择在不同的发酵程度通过干燥制止进程决定了茶的汤色和口感。另外在萎凋和发酵过程中叶绿素发生水解，颜色产生变化。
而滋味的形成，在加工过程中苦涩的多酚类发生氧化产生多酚类氧化物，合适的氧化程度形成合适的茶黄素和茶红素含量比（红茶）。
而茶叶中性质稳定的咖啡碱会与之结合使口感刺激性减弱而鲜爽度提高；蛋白类物质水解产生更多的氨基酸，氨基酸含量增加也进一步使茶汤滋味鲜甜。
多糖类物质水解为单糖使得滋味更甜醇，这些物质的含量和构成比例发生变化，它们之间互相配合，彼此协调，发生综合反应，形成红茶独特的滋味和口感。
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茶叶的色泽主要是因为茶内含有色素物质，而在茶叶色素中，有的鲜叶中已经存在，即天然色素，有的则是在制作加工过程中，一些物质经过氧化缩合而成的，其中一种是脂溶性色素，这类色素不溶于水，容易溶于非极性有机溶剂中，是形成茶叶干茶和叶底的主要色泽物质。茶中的色素…
茶叶的色泽根据茶品的不同，亦有差异，如绿茶色色泽为翠绿、黄绿，黄茶为嫩黄、金黄，红茶为乌黑色，乌龙茶为砂绿，宝色，除此之外，还有深绿、墨绿、嫩黄、黄褐、黑褐、灰绿、乌黑、银白、棕红，在色泽的描述时，可增加油润、富有光泽、匀净等词汇。茶叶长在树上，有的茶叶鲜叶是深绿色的…
茶叶香气，有的是在制茶过程中产生的；有的是在加工时，原有香气物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气，与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化，都有很大关系。
嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松烟香型、陈香型、花香型。
色绿、香郁、味醇、形美是西湖龙井茶的品质特征，西湖龙井为名优绿茶之一，主产于浙江杭州西湖风景名胜区，其茶色泽翠绿，外形扁平尖削，汤色黄绿明亮，豆花想馥郁，滋味甘醇鲜爽，且素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。西湖龙井茶产自浙江省杭州市西湖区的群山中，那里气候温和湿润…
茶叶的味道需要使用专业的词汇表达，如幽香如兰，口感饱满醇正、鲜甜、浓厚、甘爽厚重、浓醇、纯正、细腻顺滑、浓醇回甘、鲜爽饱满、回甘生津、喉韵明显、醇厚爽滑、回味甘甜、高山韵、岩韵等。茶叶的口感是茶中的真实滋味，而形容这类看不见，摸不着的东西，正需要独特的词语…
茶叶香气形成的原因主要依据三点：茶树自身发育制造香气即叶细胞存活时的酶促反应（主要在采前茶树发育和部分采后制造阶段发生环，以及涉及香气相关基因的激活和底物与酶之间的反应）加工产生香气叶细胞破裂时的酶促反应（主要发生在部分采后制造阶段…
茶叶的色泽主要包括干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽三个部分，干茶色泽指的是成品茶叶，未冲泡之前的颜色，包括光泽；而茶汤色泽指的是冲泡之后茶汤的颜色，包括明亮程度；而叶底色泽是冲泡之后叶底的颜色，包括嫩匀程度等。干看茶叶色泽：茶叶除看色度外，还可从外表光泽来辨别。
茶叶的颜色可以用词语进行形容，如灰绿、翠绿、黄绿、墨绿、苍绿、银灰色、黑褐色、乌黑、红褐、灰绿、砂绿、金黄、黄绿、乌黑等，其次亦可增加油润、整洁、鲜润等词语，总之茶叶的色泽根据茶品不同，各有差异，可根据实际情况进行区分。茶叶加工后，工具工艺、原料、品质的不同…
茶叶品质的形成取决于鲜叶质量、制茶技术，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因，而形成具有各种不同品质特征的茶叶，加工技术是关键，在制茶过程中，不同的工艺使得鲜叶内含的化学成分，发生不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。由于不同茶类的品质要求不一样…
