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绿茶工艺制作过程为采摘、杀青、揉捻、干燥，其中杀青是绿茶加工的第一道工序，也是绿茶品质形成的关键工序，杀青之后经过手工搓揉，再经干燥等工艺即制成绿茶，而根据杀青、干燥的方式不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四大类。
杀青的目的
（1）彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶绿叶绿汤的品质要求。
（2）散发青气，发展茶香。
（3）改变茶叶中内含成分，促进绿茶品质特点的形成。
（4）蒸发一部分水分，使叶质变得柔软增加韧性，便于揉捻成条。
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绿茶的工艺为摊放、杀青、揉捻、干燥四个步骤。摊放：鲜叶采后，及时摊放，去除水分。杀青：采用高温，将茶叶放入铁锅内炒制，散发青气。揉捻：用手反复揉搓，当茶叶揉搓成一团，再将揉成团的茶叶散开，将搓好的茶，放入热锅中再炒热。干燥：放入热锅内，来回翻动五到十分钟…
①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。
①杀青杀青对绿茶品质起决定性作用通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质的氧化，以防止叶子变红;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造型创造条件;挥发具有青草气的低沸点芳香物质，提升茶香…
绿茶：杀青—揉捻—干燥（杀青是特色工艺，即杀死茶叶中的酶，防止酶促反应氧化茶叶）黄茶：杀青—揉捻—闷黄—干燥（闷黄是特色工艺，轻微发酵，导致叶子变黄）白茶：萎凋—干燥（萎凋是特色工艺，简单理解就是晒太阳蒸发部分水分，同时叶子出现轻微发酵）青茶…
绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤，其中杀青为核心工艺。绿茶在春天将鲜叶采摘，如一芽一叶、一芽二叶等，采收之后将茶叶进行平整的摊开，进行摊晾，散发水分，接着将铁锅加热，进行炒制杀青，并进行揉捻，并及时干燥处理。绿茶是六大茶类之一…
绿茶的加工，简单地可以分为采摘、杀青、揉捻和干燥四个步骤，其中关键在于初制的第二道工序，即杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，由热力作用进行物理、化学变化，从而形成了绿茶的品质特征，而根据茶品的要求不同，工艺也会有所改变。绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异…
绿茶的制作方法为采摘、杀青、揉捻、干燥，由于未经过发酵，绿茶留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，同时根据根据杀青和干燥方式的不同，绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，但总体特征为清汤绿叶，鲜爽回甘。绿茶的核心工艺为杀青…
绿茶的制作步骤依次是采摘、杀青、揉捻、干燥，其中杀青为绿茶的核心工艺，也是形成绿茶清汤绿叶核心品质的关键工艺，根据杀青以及干燥工艺的不同，绿茶又分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。绿茶的特点不发酵茶，属性偏寒，清汤绿叶，滋味鲜爽绿茶在制作加工初期，需要经过高温杀青…
红茶的制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等，首先采收后的鲜叶要竹筐承运，及时摊晾，并进行必要的萎凋（室内加温萎凋和室外日光萎凋），之后对茶叶进行揉捻，破坏叶细胞促成氧化，之后装入篮子里盖上温水浸过的发酵布，最后进行烘焙干燥。发酵为红茶核心工艺，发酵的目的…
绿茶工艺分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种，绿茶为不发酵茶，是六大茶类之一，制作步骤包括采摘、杀青、揉捻、干燥等工序，根据杀青、干燥方式的不同，又分为蒸青、烘干、炒干、晒干等，因此形成了不同工艺的茶品。杀青是形成绿茶品质的关键工序，根据杀青、干燥方法的不同…
