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茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。首要的是，茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。
茶多酚，是一个庞大的家族，都普遍带着苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的占比大，对于苦味的贡献大。
碱类物质，也都带着苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量较高。虽然占比不是非常大，但是对于苦味的贡献也不低。
好茶总是苦后回甘，涩后生津;人生总是甘苦交叠，关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至，最甘甜时却有苦涩暗藏。
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茶多酚（TeaPolyphenols）是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物。茶多酚又称茶鞣质或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明…
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的；茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
所谓茶多酚，指的是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚不是一种物质，而是有多种不同的酚类及其衍生物组成，简称“多酚类物质”或“茶多酚”，茶多酚包含儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮类、花青素类、酚酸类物质。茶多酚中，黄烷醇类物质（儿茶素）为重要物质，约占茶多酚总量的70%左右同时…
茶多酚含量最多的茶叶为绿茶。从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低，而同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低，从叶种上来看，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。什么是茶多酚茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称…
苦茶汤中的苦味，主要由茶汤内的咖啡碱呈现的。咖啡碱属于嘌呤类物质，由于它遇热易挥发，所以在多次冲泡之后，茶中的苦味会明显的下降，咖啡碱能够刺激中枢神经系统，活跃大脑皮层细胞，对刺激胃液、胆汁分泌都有作用。涩茶叶所含的酚类物质中，儿茶素的含量最高，酯类儿茶素会呈现苦涩味。
茶叶中茶多酚的7大作用与功效：(1)茶多酚有抗氧化的作用。这主要是由于茶多酚可以提供丰富的离子H+，可以消除人体内的过多的自由基，起到了人体自由基清除剂的作用。(2)茶多酚对心血管疾病有很好的预防作用。具体可以调节人体血脂的代谢，抗凝促纤溶以及预防心脑血管疾病。
茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分。在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。茶多酚可以提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂，可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力…
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，又称为茶多酚、茶单宁、茶鞣质，鲜叶中的多酚物质包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中黄烷醇类物质（儿茶素）含量较高，约占茶多酚总量的70%左右，也是形成茶叶色香味的主要成份之一。什么茶的茶多酚含量最高茶多酚含量最高的茶是绿茶…
茶叶中的涩味物质主要是茶多酚，茶多酚具有苦味与涩味。茶多酚在茶叶中的含量一般在18%-36%之间，包括儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素、花白素类、酚酸及缩酚酸等。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，其含量占多酚类总量的70-80%，也是呈现涩味物质的核心组成部分。苦和涩其实是两种味道…
茶叶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，多巴胺就是那个产生爱情的东西。每次喝茶愉悦得像谈了一场恋爱。
