白茶属于绿茶吗

白茶不属于绿茶，根据2014年10月27号起实施的《茶叶分类》来看，绿茶，是以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品，其中杀青、揉捻等工艺，是决定绿茶风味的关键工艺，而白茶，是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品，所以白茶与绿茶没有任何关系。

从茶青原料上看，绿茶是以茶树鲜叶为原料，而白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料。

而2018年5月1号实施的《白茶国标》得知，白茶是以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料。

可见，并非所有茶树都可以制作成白茶，人家对茶树品种可是有明文规定的。

再从工艺上看，绿茶的工艺中，包含了杀青、揉捻。

杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促反应，使得茶多酚较多留存在叶片中。

杀青工艺还可细分为，炒青、蒸青、晒青、烘青。

基于此等工艺，绿茶的风味是以鲜爽、鲜香为主。

反观白茶的工艺就简单了不少，是以萎凋和干燥为主。萎凋，就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让光照以及风力带走部分水分。而干燥，则是将萎凋结束后的白茶，采用低温慢烘的方法，将茶叶的含水量烘干至低于8.5%。

制作完成后，利用合适的存茶包装将茶装好，存放在干燥、无异味、避光的环境内便可。

白茶属于不杀青、不揉捻的茶类，内在养分较为完整得以保留。

无论是从茶树原料还是制作工艺来看，绿茶都不可能是白茶。

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