普洱茶生茶熟茶的区别

普洱茶生茶和熟茶在工艺、外观、滋味、汤色均有区别。

工艺区别：普洱生茶制作工艺为杀青、揉捻后蒸压成饼；普洱熟茶则为渥堆发酵、蒸压制成。

外观区别：普洱生茶色泽墨绿油润，条索粗壮；普洱熟茶色泽红褐，金毫显露。

滋味区别：普洱生茶口感强烈，茶汤清香，回甘生津，而普洱熟茶入口醇厚，绵软回甘。

汤色区别：普洱生茶汤色橙黄、金黄，而普洱熟茶颜色红亮。

生茶、熟茶工艺区别

普洱茶现代工艺包括初制和精制两个阶段。

初制指的是晒青毛茶的加工过程，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥；精制是将晒青毛茶加工成一定规格成品普洱茶的过程，需历经发酵（制作普洱熟茶关键步骤，普洱生茶不用进行该工艺环节）、筛分、捡剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序。

生茶和熟茶工艺最大的区别便是：生茶不需要经过人工发酵环节便可进行其它的精制工序，而熟茶需渥堆发酵之后再进行其它精制工序。因此，“发酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。

如何通过品鉴区分生茶、熟茶

生茶的茶汤以黄绿、绿黄、金黄色为主，陈年生茶的汤色一般为橙黄明亮、橙红明亮，因为没有经过渥堆发酵生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、有明显回甘。

渥堆发酵使熟茶的收敛性和苦涩味降低，滋味由晒青毛茶的浓烈转为醇厚。发酵过程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成，使茶汤由生茶的黄绿转变为熟茶的红褐，同时，发酵使得茶叶中的芳香物质发生巨大的变化，茶香从发酵之前的清香转为陈香。

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