茶的分类方法及六大茶类的特点和代表茶叶

茶叶的分类主要依据品质特征、加工工艺。

绿茶：清汤绿叶，西湖龙井、信阳毛尖。

黄茶：黄汤黄叶，蒙顶黄芽、君山银针。

黑茶：陈香醇厚，安化黑茶、六堡茶。

红茶：红汤红叶，祁门红茶、正山小种。

乌龙茶：香高味醇，铁观音、岩茶、单丛茶。

白茶：越陈越香，白牡丹、白毫银针。

六大茶类的介绍和特点

一、绿茶

清汤绿叶，属不发酵茶

绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。干燥方式不同分为晒青和烘青；杀青方式不同分为蒸青和炒青。

二、黄茶

黄汤黄叶

黄茶为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

黄芽茶较为常见：全芽，如湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽。

三、红茶

干茶色泽乌黑油亮，有些带金毫，汤色橙黄或橙红或红艳明亮，叶底红艳明亮。

发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。

四、白茶

干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属微发酵茶。

民间认为白茶三年是宝，五年是药，长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于黄色或橙色。

五、乌龙茶（青茶）

叶底绿叶红镶边，高香。

青茶，也称为乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶。

做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化，原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变，因此乌龙茶多具高香。

六、黑茶

干茶色泽黑褐油润，汤色褐黄或褐红，滋味醇和无苦涩。

黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺。

黑茶中最有名的当属普洱茶，此外，近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势，逐渐受到茶友的热捧。

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