红茶茶的定义

红茶的定义为：采用适制茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工工艺制成的红茶产品，根据工艺的不同，分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶，代表的产品由滇红工夫、祁门工夫、川红工夫、正山小种、九曲红梅、信阳红茶等。

红茶是一种发酵茶，是用新鲜的茶叶新牙作为原材料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而出的茶；

在红茶制作步骤过程中，萎凋是红茶制作的重要工艺，起初红茶在开始时是被称为“乌茶”，后来因为红茶在冲泡后，茶汤和叶底色均为红色，而得名。

红茶在加工过程中，会发生茶多酚酶促氧化的化学反应，造成新鲜茶叶中的化学成分变大，而茶多酚含量减少了90%以上，由此产生了茶黄素、茶红素等新成分，因此红茶的香气物质，对比新鲜叶片，明显增加了不少，因此红茶具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特点。

红茶的分类

① 工夫红茶

这类红茶一般呈条形，细长有锋苗，滋味醇和，叶底较完整；如祁门工夫、滇红工夫、川红工夫。

② 红碎茶

红碎茶外形细碎，茶汤红亮，滋味浓强鲜爽，富有刺激性，是国际市场上占数量最多的红茶。红碎茶按其外形不同又可分为：叶茶、碎茶、片茶、末茶等。

③ 小种红茶

主产于福建省，茶叶品质优异，经过特殊加工带有烟味，成为小种红茶，她也是红茶的鼻祖，如正山小种。

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