绿茶的定义
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根据《GB/T14456.1-2017绿茶》标准，绿茶的定义为：以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的产品，根据工艺的不同，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，代表的绿茶产品有西湖龙井、安吉白茶、竹叶青、信阳毛尖、六安瓜片等。
绿茶，六大茶类之一，不发酵茶。
绿茶是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性。
经做形（或揉捻）和干燥而成的。具有“清汤绿叶”的品质特征的茶叶。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
代表茶品有西湖龙井、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片、碧螺春、太平猴魁等。
绿茶的分类
1、炒青绿茶
指在初加工过程中，干燥以炒为主（或全部炒干）。
形成的是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。
2、烘青绿茶
指在初加工过程中，干燥以烘为主（或全部烘干）。
形成的是香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽的烘青绿茶风格。
单从香气来讲，烘不如炒香。这是两种风格的体现，不代表谁好谁坏。
3、晒青绿茶
指在初加工过程中，干燥以晒干为主（或全部晒干）。
形成的是香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格。
其中比较知名的是产自云南的“滇青”。但在云南、四川、贵州、广西等地也有用此杀青方式。
4、蒸青绿茶
是在初加工过程中，利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性。
形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征。
香气清高，滋味清爽。
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