茶的分类品种及特点

绿茶：清汤绿叶，如西湖龙井、信阳毛尖、安吉白茶。

白茶：越陈越香，如白牡丹、寿眉。

黑茶：醇厚甘甜，如六堡茶、茯砖茶、老青砖、千两茶。

黄茶：黄汤黄叶，如霍山黄芽、莫干黄芽、君山银针。

乌龙茶：浓郁甘醇，如大红袍、铁观音、凤凰单丛。

红茶：红汤红叶，如祁门红茶、滇红茶、正山小种。

茶的分类品种及特点

1、绿茶

不发酵茶，发酵程度：0%

茶叶采摘后，存放的过程中要避免高温，以免茶青发酵，基本当天会制作完成，制作出来的大多呈青绿色或青黄色。冲泡后茶汤多为清黄，鹅黄或淡绿色。

代表茶品：西湖龙井、黄山毛峰、竹叶青、信阳毛尖、都匀毛尖、恩施玉露、六安瓜片等。

2、白茶

微发酵茶，发酵程度：5%-10%

传统的白茶制作方式为晾晒，在晾晒过程中茶叶缓慢升温并会轻微发酵。现代多晾晒和人工制法相结合。除此之外白茶的茶树品种相对较少，一般有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。茶汤多为黄白色，或深黄色。

代表茶品：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。

3、黄茶

微发酵茶，发酵程度：10%-20%

黄茶的制作过程中，比绿茶多了一步闷青的步骤，黄茶的成品外形与绿茶差别不大，茶叶冲泡后也具有较高的观赏性，茶汤多为黄绿色，淡黄色。

代表茶品：霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶种、海马宫茶。

4、乌龙茶

半发酵茶，发酵程度：15%~70%

乌龙茶的有专门的时间来发酵了，相对前几种茶，它的发酵的时间也更长。乌龙茶的一大特色是香味丰富多样，耐冲泡，茶汤多为黄绿、深黄、红褐色。

代表茶品：铁观音、大红袍、漳平水仙、肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙、岭头单丛、东方美人。

5、红茶

全发酵茶，发酵程度：70%-90%

红茶为全发酵茶，茶香种类丰富，耐泡。茶汤红亮，茶味柔和。被大部分地区的人所接受，也是近些年来制作奶茶的主要原料之一。

代表茶品：祁门红茶、滇红茶、九曲红梅、英红茶、正山小种、金骏眉、白琳红茶。

6、黑茶

后发酵茶

黑茶有青茶茶饼发酵的，这种根据存放成度的不同，茶叶的发酵程度也会有所不同，不同的发酵程度的茶叶都有着不同的风味。

还有一种是熟茶发酵好后再制作成茶饼，这种基本发酵定型。茶汤黑红，醇厚。

代表茶品：茯砖茶、青砖茶、花卷茶、湘尖茶、康砖茶、六堡茶等。

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