各种茶的分类一览表

红茶：分为小种红茶、红碎茶、工夫红茶。

绿茶：分为炒青、烘青、蒸青和晒青四类。

乌龙茶：分为台湾乌龙、广东乌龙、闽北乌龙、闽南乌龙。

黄茶：黄小茶、黄芽茶和黄大茶。

黑茶：咸阳黑茶、安化黑茶、雅安黑茶、广西六堡茶。

白茶：白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针。

再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶。

各种茶的分类一览表

一、绿茶篇

清汤绿叶是其特点。

绿茶指的是采用茶树的新叶或芽，不经过发酵，只通过杀青，整形、烘干、等工艺制成的茶。

它所具有的特点是：鲜叶采摘后，直接采用高温迅速灭掉茶叶中酶类，抑制茶叶中的茶多酚氧化。

名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春等。

二、白茶篇

白茶由于营养价值高，制作工艺简单，滋味鲜美，保存时间久，所以白茶已然跻身于访亲走友送礼的最佳选择。

白茶指的是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的微发酵茶。

它所具有特点是：制作工艺简单，外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

名茶：白毫银针、白牡丹贡眉、寿眉。

三、黄茶篇

黄茶的特点：独特的闷黄工艺，使其具有黄叶黄汤的特点。

黄茶的特征：按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。属于轻发酵茶。

名茶：君山银针、霍山黄芽等。

四、青茶（乌龙茶）篇

青茶也叫乌龙茶，半发酵。

乌龙茶的特点：是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶的特征：属于半发酵茶。

名茶：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等

五、红茶篇

红茶的特点：是以适宜的茶树新牙叶为原料，是经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶

红茶的特征：红茶、红汤、红叶和香甜味醇，全发酵，且茶汤红亮，有光泽。

名茶：祁门红茶、正山小种、滇红等。

六、黑茶篇

黑茶也被叫做后发酵，采用的黑毛茶为原料，叶色油黑或黑褐所以称为黑茶。

黑茶的特征：以杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，属于后发酵茶。

黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。

名茶：云南普洱、安化黑茶等。

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