白茶的陈香是什么味

白茶的陈香是一种干净、干燥、爽朗、舒服的木质香气，即白茶的芽、叶、枝经过时间陈化之后，纤维老化，转化出来的一种香气，而这种香气我们称之为陈香，一般情况下，老白茶的内质越丰富陈香就越明显，如老茶的内质淡薄，即使经过长期陈放，也不会产生陈香。

老白茶的香气，都是在新白茶的香型基础上逐渐转化出来的，一款优质老白茶香气的形成，需要先天条件支持加适宜的后天条件配合。

如丰富的内质、精湛的技艺、足够的干度、适宜的转化环境、充分的转化时间等等，稍有不慎就可能会存坏茶，可见纯正老茶香的形成是极为不易的。

老白茶纯正的陈香首先来自于白茶的生产地（优质的茶青），自古高山云雾出好茶，雨量充沛，云雾缭绕的高海拔山区的茶青香气纯正。

陈香形成，与其独特的工艺不无关系。在白茶萎凋时，经过萎凋的白茶香气“张扬”，有阳光的味道，再经过长期储藏转化中微生物所产生的化学反应，形成了陈香的基础气味。

此外，储藏转化与陈化，不仅在人工模拟自然发酵的过程中，解决了老白茶自然后发酵时间过长的问题。

还能起到微生物对茶叶的构香、构色直接作用。以及由微生物产生的胞外酶对茶叶构味的间接作用，形成了以陈香为基础香气的特点。

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