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越好的茶，其原料制作均为精挑细选，其茶氨基酸物质更为丰富，甜度、鲜爽度均较高，且茶味比例控制得当，因此滋味整体突出鲜爽度、回甘度，苦涩不显，就会感觉淡；而品质稍低的茶品，咖啡碱、茶多酚含量更为明显，苦涩明显，对味蕾刺激较大，因此就会感觉浓厚。
简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。
贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；还有其他芳香物质等。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。
便宜茶则相反：比如夏秋茶，咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
好茶，由于茶叶持嫩性强，纤维层丰厚，叶片细胞内液泡储存的有机质丰富，这也是为什么好茶“淡”，却耐冲泡的原因。
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越贵的茶风味、香气更为均衡，复合大多数人的口味，同时，此类茶品甜度、鲜爽度、回甘更佳明显，因此，苦涩度较低（或者苦涩迅速化开）、顺滑度高，因此，滋味饱满、醇爽，但感觉清淡；而廉价的茶品，物质浸出更高，苦涩更为明显，对味蕾的刺激性大，因此，感觉浓郁。
品质好较贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。
生茶越放越好主要源于三个原因，一是得益于工艺，生茶在杀青时抑制了茶叶内的活性酶，减缓茶叶的发酵速度，所以物质能够转化；二是得益于大叶种的优势，其鲜叶物质丰厚，可为后期的陈化提供物质基础；三是得益于紧致外形，压制成饼后，茶叶与氧气接触面积小，内部环境更稳定，更有利于物质的转化。
排除不确定因素，茶叶的品质与价格是成正比的，茶叶越贵越好。比如大家都知道西湖龙井，品质-级别主要和采摘时间、采摘部位、制作工艺、品牌等有关，由于成本增加所以价格一定是上涨的。但是如恶意抬价、炒作、仿制等因素，茶越贵越好就不成立。昵茶网的建议是，大家在购买的时候，重品质、轻级别。
生茶之所以会越喝越甜，主要因为大叶种中含有较高的茶多酚、咖啡碱以及糖分物质，而前期，茶多酚、咖啡碱会优先析出于茶汤，因此前期苦涩更为明显，而后期随着糖分物质的析出，苦涩减少，因此甜味更加凸现，而水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使得味觉产生甜味。普洱茶属于大叶种的茶叶…
茶叶并非越新越好，即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。而除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。
从物理角度解释，茶叶的沉浮快慢与自身的密度有关系，密度大于水的密度，便会下沉，小于水的密度就会暂时漂浮或沉的速度慢，其次，芽头类茶叶接触面小，但吸水速度较慢，下沉速度慢，而叶片类接触面大，快速吸水，更容易下沉。茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的，叶片中有小气孔…
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等…
茶毫越多并非代表茶越高档，茶毫是茶叶嫩芽背面的一层细绒毛，呈现白色、金色等，很多茶品在制作时有揉捻显毫工艺，要求显毫，因为茶品需要，茶汤的鲜爽度更高、更醇爽，但部分茶叶注重滋味醇厚度、耐泡度、回甘程度，因此茶毫不显，所以茶毫越多并非代表茶品品质越高。
对于绿茶，很多人都是一味追求新鲜嫩，觉得“单芽一定比芽叶品质更高”。实际上，芽虽娇嫩，但茶叶内含的营养物质不见得是最好的。植物学上，不同品质成分在茶叶中的不同部位含量并不相同。譬如：芽头的氨基酸含量最多，但叶中的茶多酚、咖啡碱含量却比较多。所以，你看到的高等级绿茶…
