普洱茶为什么有甜味
甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。
上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害,与浓糖的甜腻有所区别,如以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,将普洱茶品茗提升到艺术境界。
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甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。
上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害,与浓糖的甜腻有所区别,如以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,将普洱茶品茗提升到艺术境界。
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茶的涩感是因为含有茶单宁成份,普洱茶是大叶种茶菁制成的,所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。常听说不苦不涩不是茶…
饮用普洱茶发现香气下降,甚至产生霉味,是普洱茶释放的一个明显信号。一旦茶品出现霉味,就应该引起足够重视。这可能是仓库湿气过大导致茶叶产生的霉味,应及时调整,应将适度保持在40-75之间。真正自然干仓存储的优质年份茶,干茶闻起来香气十分清爽,闭着眼睛深呼吸一口…
苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含咖啡碱,咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味。至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。
导致普洱茶苦的因素主要有六点:地域苦茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系,相对其它产区而言勐海产区的普洱茶,生物碱和茶多酚物质含量较高,苦、涩相对明显。加工苦普洱茶是大叶种后发酵茶,为了保留茶叶中“酶”的活性,杀青的温度稍低…
酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶,经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉,酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
普洱茶之所以有点涩,主要是因为大叶种含有较多涩味表现物质(多酚类),除此之外,还有多种原因。投茶量:普洱茶冲泡茶水比为1:20,如投茶过多,涩感会更明显。闷泡时间太长:泡普洱茶需快速出汤,闷泡过久,则物质过度析出,涩味浓厚。用水不当:泡普洱茶为纯净水、山泉水,如使用自来水…
品质好较贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。
普洱茶有一股臭味可能是多种原因造成,如存储时吸收包装材料的气味造成的异味,杀青不及时的青臭味,采下的鲜叶晾摊不当,或渥堆发酵以及陈化过程中的堆味,总得来说,对于青味、渥堆味经过一段时间的存储大多都能够消散,如果是发酵造成的烟味、臭味则需要多加注意。
有些普洱熟茶,喝了之后会感觉到茶汤发酸,不太适口,这主要有四个原因。第一,原料问题,较嫩的茶叶含有的酸性物质较多,发酵成熟茶后仍会发酸;第二,渥堆时潮水过多,发酵时间短,程度偏生所致;第三,发酵温度低,堆子温度上不去,茶不容易发熟,出现酸茶的概率就很高;第四,晾晒过程中…
普洱茶喝起来苦,主要是茶叶中的生物碱,如:咖啡碱、可可碱、茶碱、和色素类。茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中,随着叶片变老,这些物质含量越来越低。所以,带有苦涩味的普洱茶…