茶为什么会涩

茶之所以会涩，主要在于茶叶中含有呈现涩味的物质，即茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因茶单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的，这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，这种涩便是优秀的。

茶为什么会有苦涩感

先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；

而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。

由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。

这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。

不过，还需知道的是，尽管茶的苦涩味不可避免，其程度却有高低之别。这不仅与茶本身有关，更与人（制作人/泡茶人）有关。

就茶本身而言，主要体现在品种/时节/生长环境等方面。

涩味，是茶叶当中不可避免会形成的一种味道，但是，一款茶叶里，涩味的多与寡，在技术层面上，是可以控制的。

技术好的人，可以极大程度地控制好茶叶中的涩味，让它们转化，合成，从而这种涩便是轻微的，涩与苦相伴，转而化为回甘。

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